91ÊÓƵ

Los frijoles secos son un básico asequible para su despensa. Se expanden al cocinar, por lo que obtiene más por menos. Medio kilo (2 tazas) de frijoles secos son aproximadamente 6 tazas de frijoles cocidos, el equivalente a un poco más de 4 latas de frijoles enlatados.

1. Enjuague los frijoles secos en un colador y compruebe si hay impurezas, como hojas, piedras o ramas.
   
   

2. Ponga los frijoles en remojo. Existen tres métodos comunes para remojar frijoles. El método tradicional de remojo y el método de remojo rápido se encuentran descritos en la mayoría de los envases, pero si compra a granel, no tiene ninguna instrucción, por lo que es bueno que conozca los tres métodos.

   Poner frijoles en remojo tiene dos ventajas principales: reduce el tiempo de cocción y descompone los compuestos en los frijoles que provocan flatulencia. Cuanto más tiempo estén en remojo, más se descomponen los compuestos que producen gases. En función del método de remojo que utilice, el tamaño de los frijoles se triplicará, por lo que es importante utilizar un recipiente lo suficientemente grande para poner los frijoles en remojo.

   • Remojo tradicional: coloque los frijoles en un recipiente grande, cúbralos con agua fría y déjelos en remojo durante la noche.
   • Remojo rápido: coloque los frijoles en un recipiente grande y cúbralos con 6 tazas de agua por cada 2 tazas de frijoles. Llévelo a ebullición durante 2-3 minutos. Retírelo del fuego y déjelo reposar durante una hora.
   • Remojo caliente: coloque los frijoles en un recipiente grande y cúbralos con 10 tazas de agua por cada 2 tazas de frijoles. Hierva durante 2-3 minutos. Retírelo del fuego y déjelo reposar durante 4-24 horas.
     
     

3. Escurra los frijoles en un colador, enjuáguelos con agua fría y póngalos en un recipiente pesado de un tamaño adecuado para la cantidad de frijoles que esté preparando.
   
   

4. Agregue agua para cubrir los frijoles al menos 5 cm (2 pulgadas). Llévelos a ebullición a fuego fuerte y retire la espuma que se acumula en la parte superior.
   
   

5. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento, tapado, durante unas 2 horas. Compruebe que todo vaya bien de vez en cuando y agregue más agua si es necesario (si el nivel de agua es demasiado bajo, los frijoles en la parte superior del recipiente no se cocinarán tan bien como los de la parte inferior).

Los tiempos de cocción pueden variar según el tipo y la madurez de los frijoles. Para comprobar si están listos, solo tiene que probar un frijol y determinar si está lo suficientemente suave para su gusto.

Si está cocinando frijoles para utilizarlos en sopas, querrá que estén tiernos, pero no demasiado blandos. Si está cocinando frijoles que se van a utilizar para hacer humus, querrá que estén bastante blandos.

Última revisión 1/2015